Ohhh lekker! Deze week een recept voor chocolade noten ‘Rocky Mountain’ taartje. Met vegan en glutenvrije optie!

Dit heb je nodig:
80 gram volkoren koekjes (kies koekjes die passen bij jouw vegan/gluten- of suikervrije wensen)
80 gram gemengde noten + handje noten voor op de taart
2 eetlepels kokosolie
1 blik kokosmelk, zet deze minimaal 1 uur in de koelkast voor gebruik
200 gram hazelnoot melkchocolade
Rasp van 1/4 sinaasappelschil
100 gram pure chocolade

Zo maak je het:
Verkruimel de koekjes (kun je ook met een keukenmachine doen) en hak de 80 gram noten grof. Smelt te kokosolie in een steelpannetje. Doe hier dan de kruimels en gehakte noten bij en roer alles zodat de gesmolten kokosolie goed verdeeld is. Doe dit vervolgens in een springvorm (met 20cm diameter). Verdeel de kruim gelijkmatig over het oppervlak van de springvorm en druk alles goed aan. Zet dit de springvorm dan in de vriezer.

Haal de kokosmelk uit de koelkast. Open het blik en schep het harde romige witte gedeelte uit het blik (het vloeibare gedeelte kan je voor iets anders gebruiken: kook er je rijst in of doei het in een smoothie). Doe dit in het steelpannetje. Hak de hazelnootchocola in stukjes en doe dit bij de witte kokosroom. Doe er ook de sinaasappelrasp bij. Smelt alles  tot een homogene massa op een laag vuurtje. Giet dit dan op de hard geworden koekjeskruim bodem. Zet de springvorm dan weer in de vriezer en laat het chocolade mengsel helemaal opstijven (maar niet bevriezen! check dus elk kwartier even).

Om de taart af te maken hak je de rest van de noten en de pure chocola en sprenkel je dit op het opgesteven taartje.

Bewaar de taart in de koelkast en laat ‘m een half uurtje op kamertemperatuur komen voordat je ‘m eet.