Dit heb je nodig:

3 eetlepels Thaise currypasta

200 ml kokosmelk

750 ml groentebouillon

1 broccoli

125 gram verse spinazie

1 grote bos verse koriander

2 sjalotten

1 el olijf- of zonnebloemolie

Garnering:
Gebakken uitjes

Zo maak je het:
—Roerbak de currypasta een minuutje in de olie, in een soeppan.
—Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
—Snij ondertussen de broccoli in roosjes en de stam in plakjes. Voeg deze toe aan de pan.
—Laat de broccoli 10 minuten rustig koken in de bouillon.
—Snipper ondertussen de sjalotten en snij de koriander fijn.
—Voeg dan de spinazie, de kokosmelk, de gesnipperde sjalotten en de helft van de fijngesneden koriander toe.
—Laat nog een minuutje op het vuur staan (zonder dat alles aan de kook komt).
—Maal alles tot een gladde soep met de staafmixer. Proef en breng op smaak met peper en zout.
—Garneer de kommen soep met verse koriander, wat verse spinazieblaadjes en gebakken uitjes.