Dit heb je nodig:

225 gr gebuild meel

3 tl speculaaskruiden

1/2 zakje bakpoeder

Snufje zout

100 gr geroosterde amandelen

200 gr gemengde noten, geroosterd

Schil van 1 citroen

Schil van een 1/2 sinaasappel

55 gr stemgember

80 gr dadels, ontpit

100 gr honing

3 eieren

Zo maak je het:
—Meng het meel met de speculaaskruiden, bakpoeder en het snufje zout in een kom.
—Doe de noten in een keukenmachine en maal ze tot je een grof meel hebt.
—Was de citroen en sinaasappel en rasp de schil er van af.
—De de rasp bij de noten. Voeg ook de stemgember en de dadels toe. Maal weer tot je een soort kruimeldeeg structuur krijgt.
—Kluts de eieren met de honing in een aparte kom. Voeg je notendeeg toe en mix tot je een consistent deeg hebt. Voeg hier dan het meel aan toe.
—Dek het deeg af en laat dit minimaal één nacht, maar liever drie nachten, rusten in de koelkast.

—Verwarm de oven voor op 165ºC
—Maak bolletjes ter grootte van een walnoot (ongeveer 30gr). Druk deze plat op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bestrijk evt licht met een geklust eitje.
—Bak de lebkuchen 13-15 minuten
—Als je ze in een luchtdichte doos/blik bewaart, blijven ze lang goed!