Dit heb je nodig:

1/2e rode ui

Paar takjes peterselie

1 blikje mais (a 300 gram)

1 ei

100 gram zelfrijzend bakmeel

1 theelepel sambal badjak

1/2 theelepel zout

150 ml (plantaardige) melk

Zonnebloemolie

Voor de salsa:
200 gram rijpe tomaten
bosje verse koriander
1/2 rode ui
Sap van een halve citroen
Peper en zout

Zo maak je het:
Stort de mais in een vergiet, spoel het om en laat uitlekken. Snipper de ui heel fijn. Hak de peterselie fijn. Kluts van het meel, ei en melk een beslag. Schep er de mais, ui en peterselie door.

Voor de salsa snij je de tomaten heel klein, net als de ui en koriander (je kunt de steeltjes gewoon gebruiken!). Breng op smaak met citroensap, peper en zout.

Verhit een lekkere laag olie in de pan. Maak 4 kleine koekjes van ongeveer drie eetlepels beslag per keer in de pan. Bak 2-3 minuten aan beide kanten.

Serveer de maiskoekjes warm met een schepje salsa op elk koekje.