Happy 2017! Zoals gewoonlijk beginnen we het jaar weer groen en gezond. Deze keer met een heerlijk simpel soepje van courgette en avocado. Avocado?? Jaha, dat is ook heel lekker in de soep!

Dit heb je nodig:

1 rode ui, gesnipperd

1 courgette, in blokjes

750 ml groente bouillon

1 avocado

Scheutje olijfolie

Peper en zout

Zo maak je het:
Bak de gesnipperde rode ui in een paar minuutjes glazig in de olijfolie. Voeg dan de courgette blokjes en bouillon toe. Breng aan de kook en laat dan 5 minuten borrelen. Haal de pan van het vuur. Snij de avocado door, haal de pit eruit, schep het vruchtvlees uit de schil en doe dit in de pan. Maak de soep met een staafmixer glad, proef en breng op smaak met peper en zout.